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| 饮食男女：家做点心 | |||||
作者：饮食编辑… 文章来源：互联网 点击数：1276 更新时间：2007/12/31  |
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有传旧时在石井一带，娘家人到访，自然要有一番招待，受经济所限，做母亲的就张罗一些小点心，让孩子和舅舅开开心心地吃去。窖心酒家延续的正是这样的风味。先不说其菜式味道，在饭后的点心就饶有趣味。番薯饼棕黑，完全比不得大酒家里的金黄，口感韧弹，番薯的香味尤出。说是用了最好的花心番薯蒸熟，剥皮，掐头去尾，用镬铲碾平，加白糖捞匀后油煎，做法简单，口感天然，卖相的考虑就退居其次了。同样有特色番薯饼的有番禺沙湾的沁芳园。沁芳园以“牛奶宴”著称，但番薯饼却应一试，就像香煎一块松软的番薯的味道。 窖心酒家的另一道点心就是汤圆，馅是固体状的片糖。以前在家，家母也有如斯炮制，朴实得很有亲切感。出奇的是同时端上来的一小碟蘸料。是炒好的黄豆、花生，加糖一起打成的粉，用汤圆蘸着吃，不能形容作好不好吃，反倒是体味到旧日里对“甜腻腻”的向往和一份殷殷的待客之道。这是一家有十年的酒家了，在细节上的这样坚持可是食者有福。 小时候，有邻居在家煮客家汤圆，叫了附近的许多相熟的街坊来品尝，一时人流踊跃，排队轮候，轮到的也只有站立端碗的份了。那是我第一次吃到客家汤圆，原来汤圆可以这么一小粒，原来汤圆可以没有馅，原来汤圆是咸的，原来一碗汤圆里汤料比汤圆还要多……除了一串串的好奇之外，记忆中就只剩下一片喧闹和孩子间的相互追打和大人的喝骂。 |
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| 文章录入：标哥 责任编辑：标哥 | |||||
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