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  老友食家“烧骨粥”          【字体:
老友食家“烧骨粥”
作者:饮食编辑…    文章来源:互联网    点击数:982    更新时间:2007/12/31    

  那个气温骤降十几度的傍晚,通红的灯笼在风雨中左摇右摆,我们哆哆嗦嗦地奔进了芳村这家食店,看到入口处煲得红红火火的明档粥,顿时打心底里暖了起来。

  点了一煲招牌烧骨粥,却被告知要等20分钟,心里纳闷怎么这么久?店主解释说因为粥水的温度高,如果一早煲好,里面的肉料被泡上几小时,会变得淡而无味。现在这粥即点即做,把固定分量的烧骨放到白粥底里先用大火滚10分钟,再放小火熬10分钟,烧骨既保持了本身的肉味,骨香又渗进了粥里,这样的出品才是最好的。

  正聊着,一大煲滚烫的粥就上桌了。迫不及待地试了一口,那种滋味好得难以形容,粥里有点碳熏肉味,又有点盐腌肉味,又好像是集二者所长,原来巧妙之处全烧骨的制作方法。店主借鉴花都传统烧骨的烤制经验,挑选新鲜猪骨,先用香叶草果、五香粉、盐等配料腌制,再利用古法干烧而成;而制成品在保存时一定要真空包装,这样才不会吸入冰箱的雪味。

  烧过的肉容易分离,一丝丝混在粥里,咸香可口;嚼一块硬骨,同样有滋有味。而且这粥本身特别稠,店主说天冷吃粥就是要稠一点暖身,所以特别调配出一种“百搭米”,才能把粥煮出这种效果。

  美食推介:食粥当然要有好菜伴,一味招牌“煎?竹肠”就最好不过,再来一碟“清炒芥片”,简直是最佳组合。

  价位:“花都烧骨粥”15元/煲;“煎?竹肠”18元/例。  
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