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  到竹芝山农庄吃走地鸡          【字体:
到竹芝山农庄吃走地鸡
作者:饮食编辑…    文章来源:互联网    点击数:1853    更新时间:2007/12/31    

  近日听友人说靠广州东南边有一个叫“南步竹芝山”的农庄,农庄离珠江只有数十米,周围竹林环绕,所有建筑全是用竹子依山而建,坐在里面,凉风习习;望着远处绿油油的农田,听着风摇曳竹叶发出沙沙的声音,心旷神怡,不禁让人想起画中的古人在山间凉亭饮茶下棋的诗情画意,醉人的景色让人向往。农庄不仅有迷人的景色,而且还盛产令人垂涎的“三宝”———走地鸡、野生菌、鲜淮山。喜欢野趣的朋友是不是心动了?心动不如行动!找个时间,带上你的恋人或家人到竹芝山浪漫一回,肯定有意想不到的收获。

  至in美食

  皮爽肉嫩走地鸡

  鸡是广州人最爱吃的菜肴之一,但同时对鸡的品质要求也很高。这里的走地鸡不仅皮爽肉滑,而且鸡味十足。据农庄的厨师黄壁良介绍,这里的走地鸡是引进广西的三黄鸡种,味道比一般用饲料喂养的鸡好,原因是这些鸡都是在树林空地走动吃小虫和粮食长大的。鸡种好、环境好,再经过技艺高超的师傅妙手烹饪,让人吃后回味无穷。

  ●吊烧风沙鸡选用7个月左右的鸡,宰杀清洗后用生抽、盐、料酒、香料等多种调料腌制数小时,待味道渗进肉内,风干后放入炉内吊烧。吊烧的火候十分重要,将多余的脂肪烤出后鸡油渗出表皮,燃烧的油香味又将鸡肉熏香。经过了腌、风干、吊烧等20多道工序,鸡肉不仅保持了香嫩鲜滑,还有特别的蒜香风味。

  ●秘制霸王骟鸡选用一年左右的骟鸡,先将鸡蒸至6分熟,然后风干过油,最后放入炉内烤制。这道菜经过蒸、风干、过油、烤等多道工序,吃的时候再蘸上秘制的酱料,吃起来不仅鸡味十足,外脆内嫩,而且特别爽滑。

  ●水瓜煮靓鸡农庄的另一个招牌菜就是浓汤水瓜煮靓鸡,这道菜的原料不仅有鸡还有本地出产的新鲜水瓜。做法是先经过特别的方法把鸡处理后,再用原煲高汤与水瓜慢火煮30分钟。吃起来不仅鸡肉嫩滑,而且还混着新鲜水瓜的香味,别有一种风味。

  ●走地鸡窝因为天气渐凉,特别推出了走地鸡窝,配上各种野菜,鸡肉不仅鲜嫩,而且鸡肉更吸收了窝底各种药材和野菜的营养,价廉物美,每窝连窝底28元。据厨师透露,原来走地鸡白切的吃法不是最好的。

  心水推介

  鲜嫩不涩野生菌

  吃山珍已越来越受到人们的青睐,野生菌又是其中的佼佼者。野生菌的生长条件要求十分苛刻,自然环境稍有污染,就难以生长,所以野生菌是绿色食品之最,被誉为“男人的加油站,女人的美容院”。

  ●野生菌双丸煲:野生菌有多种吃法,一般广州人喜欢用来打边炉,但是难免有一点土腥味。农庄用了另类的做法,其中以野生菌双丸煲最有特色。

  材料:双丸用上好的牛、猪肉,用广东传统的方法加工而成。

  做法:双丸与野生菌文火慢炖,将野生菌的鲜味煮进肉丸,同时,野生菌又把肉中的油腻化解,既增加了肉丸的鲜美,又消除了菌腥味。

  口感:肉丸不仅爽口,还带有浓郁的野生菌的鲜味。吃完菜再用里面的汤捞饭,更是让你回味无穷。

  滋补强身鲜淮山

  鲜淮山野生菌扣肉煲是农庄的另一道特色菜,而且鲜淮山还是农庄的原产。由于农庄远离城市,周围的环境没有污染,所以是地道的绿色食品。鲜淮山含有丰富的淀粉及淀粉解酵素,所以营养很容易被人体消化吸收,具有滋补强身的功能。

  做法:采用传统的扣肉加工方法,创新地用鲜淮山和野生菌代替了传统的芋头。

  口感:鲜淮山口感甜美,扣肉滑而不腻,野生菌清香不涩。这道菜不仅让你过足口瘾,还满足了现在人们讲究绿色烹饪、科学膳食、营养全面的要求。

  小贴士

  野味多兼抵食

  来到南步竹芝山农庄不仅能品尝地道的农家风味,还能真正地享受自由的山村气息,体会江南水乡的韵味。在这里吃到的鸡都是农庄在果林空地中自养的走地鸡;种植的所有新鲜蔬菜都没有喷洒过农药,附近也没有工业污染,因而在这里吃到的都是地道无公害的“农庄牌”产品。

  这里各种的野生菌类,如荔枝树下的野山菇、茶树菇、金针菇等有18种之多;野菜有天绿香、娃娃菜、益母草、人参叶等25种;还有许多野味,如野兔、野猫等。随着时令季节的不同,食客能吃到不同的野味和新鲜蔬菜。而且这里的菜都很“抵食”,多数菜价格都在10~20元之间,周一到周五每天还有一款3元的特价菜。

  农庄离中国著名的第一个陆军学院——黄埔军校只有10分钟的车程。吃罢饭,想去那里参观,农庄还有车免费接送。

  交通指南

  竹芝山农庄位于广州的东南面,毗邻长洲,与官洲岛隔江相望。在仑头、新造、小洲、渔珠码头都可以坐渡船到达。

  渡船时间:8:00~20:00,每15分钟一趟。

  渡船收费:1元/人。

文章录入:标哥    责任编辑:标哥 
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