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  谁是广州“地头蛇”?          【字体:
谁是广州“地头蛇”?
作者:饮食编辑…    文章来源:互联网    点击数:1579    更新时间:2007/12/31    

  在广州市区转一圈,专门吃蛇的、规模较大的餐馆只有两家,“蛇王彪”和“水蛇村”,都是非公有制的,也许广州人还不能认同他们全权代表广州的吃蛇文化,但广州吃蛇的品牌可能将由他们,或者更多的后来者重新打造。

  五湖四海之蛇王彪
  
  广州市里目前规模最大的蛇餐馆就要数这家蛇王彪了,据老板自己说当初就是厌倦了驾车跑到郊外去吃蛇,所以索性在城里开了一家蛇餐馆。
  
  总部在晓港东门处的“蛇王彪”走上几级台阶,宽敞的露台上十几顶小帐篷中竟也缠绕绿色,有点绿洲中的都市味道,这里吃蛇一般以打边炉为主,汤底据说是广州驰名的,但配方保密,端上来的蛇切片与切腩,手法很是精细。锅底“百鸟归巢”以清淡为主,另外很多人是冲着这里的秘制酱料来的。
  
  在楼底看着伙计熟练地现场杀了一条剧毒的过山峰,不由心生敬意,但一问之下方知伙计并非想象中的“蛇王传人”,而是地地道道的四川人!而且厨房一大帮主力也都是四川老乡。
  
  这家一天吃掉上百条蛇的餐馆老板说,当年蛇王满的倒闭就是因为体制老化,没了创新能力。“现在都在讲与时俱进了。”老板指着一道主打的“蒜香凤尾蛇”说,“看起来有点像别处的椒盐蛇碌,但我们这里是去了骨的,而且更加入味。”
  
  这里不再遵守“龙凤配”和“龙虎斗”的老路了,来自五湖四海的伙计说,现在到哪里吃蛇的方法都差不多,蛇王彪成功之处在于拉近了和消费者的距离,刚刚推出的“蛇腩、蛇皮、蛇肠”一蛇三吃,价格优惠,两三个人也只需花两百来块钱。

  名厨谈经之水蛇村
  
  水蛇村的宣传很低调,许多人根本不知道在国际上拿过大奖的香港名厨雷国杰先生正在这里坐镇。
  
  雷先生实话实说,吃蛇的文化实际上已经式微,在香港也不大重视了,真正吃蛇文化发达的地方也就剩下了番禺和顺德。“现在的蛇品质不如从前了,消费的选择也比以前多了很多。”
  
  很多人认为毒蛇比无毒蛇味美,水蛇往往是不上档次的东西。但水蛇村的主打经营项目就是水蛇,菜单之上,水蛇粥、水蛇锅、水蛇柳、外加琳琅满目的炒水蛇片,每斤不过四五十元。
  
  雷先生说,水蛇在价格上更容易为大众所接受,而且水蛇口感嫩滑,在中医上也有治夜尿等功效,“所以这是一个餐馆经营定位的问题。”
  
  来这里吃消夜的人很多,因为水蛇村本身是一个园林设计,环境方面在周围餐馆中也算出类拔萃。
  
  当问起蛇王满的往事时,雷先生说,现在餐馆要走特色经营的路,但也要兼顾到消费环境的变化,“没有好的赢利模式怎么行?”

文章录入:标哥    责任编辑:标哥 
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