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极品过桥米线现身坊间 | |||||
作者:饮食编辑… 文章来源:互联网 点击数:1034 更新时间:2007/12/31 | |||||
在云南,虽然过桥米线的起源是穷知识分子参加成人高考时的应急食物,但其形式却阳春白雪与下里巴人相兼顾。考究的地方很多,一是汤;二是切成薄片的各类嫩肉;三是米线和时鲜蔬菜。 最近在广州的滨江东路发现了一家“金堤过桥米线”,老板对米线情有独钟,因此所经营的米线也不再局限于快餐式的“普及性”米线,从菜单上可以看到,老板极力推荐的是几款“北极贝鲜虾过桥”、“花枝片生鱼片过桥”、“白鳝老人头过桥”、“罗汉斋过桥”等等,总之,凡是有点水准的材料在这里都“过了桥”。 米线最讲究汤,这里的汤底用了鳝骨,云南的傣族人喜欢做鳝鱼米线,也是用鳝骨熬的汤底,味道很浓厚。下汤的材料方面,由于地处沿海,比云南更有优势在水产品上作文章,种类多不说,还够新鲜。 很多人认为加入新材料后过桥米线就不“正宗”了,但其实在云南当地,过桥米线也是在不断发展和完善当中的,想想看,第一套过桥米线仅仅是猪肉加鸡汤,今天又有哪家店会拘泥于此? |
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文章录入:标哥 责任编辑:标哥 | |||||
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