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| 冬天，享受火锅冰火交织 | |||||
作者：饮食编辑… 文章来源：互联网 点击数：1018 更新时间：2007/12/31  |
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冬天，又到火锅盛行时，人们一圈圈围坐火锅前吃得满面红光，在杯盏交错的氛围中，尽情地流露着无限舒坦；又热又辣不亦乐乎，享受这冰与火交织的味道。这冬天，在消费者与商家的共同演绎下，火锅也吃出了新意。 吃火锅上瘾 我每每去广州天河南二路吃“香牌坊”火锅后的感受就是“辣得泪涕交流，只觉得浑身舒畅、怡然自得！”吃完后，立马就飞奔到天河南一路的“许留山”去吃凉凉的芒果吊西。这样冰火交融的感觉，时时让我再次感谢生活的美好！ 其实“香牌坊”火锅的麻辣虽然“霸道”，但是，经过三次“触电”后，发出吃火锅上瘾的感慨。这就是火锅三步曲：头回望而生畏，二回三回吃出有味，四回五回闻香欲醉。 重庆，火辣辣是其个性传承，但全国有一百多家连锁店的香牌坊在广州却是一枝独秀，进门时古色古香的屏风如引人入胜的九曲回廊，木雕镂空的门窗、桌椅，吊脚楼的两层格局，天花、门庭的民俗装修向你不断地印证了一个巴族人民的逝去和回忆。 这里的火锅，酸辣锅底和麻辣锅底颇受食客欢迎。麻辣油花在锅底扑哧扑哧地冒着泡泡，香辣味直钻鼻孔……还有蟹柳、午餐肉、肥羊等……让你尽情享受。这里鸭肠王最带劲，鸭肠当然不能不点了，鸭肠王烫20秒后吃在嘴里，可以感受到重庆火锅的麻辣香味和鲜鸭肠的爽脆的完美搭配。 豪放型：巴仙锅海 巴仙锅海，取自于“八仙过海”之谐音。既然是八仙过海，当然得有点神通，从字面上看，就不难理解，“巴仙锅海”乃是以火锅为主。重庆人对火锅有着偏执的热爱，喜欢聚在一起，围炉举箸，划拳畅饮，酣畅淋漓一番，即使是三伏天也不例外，何况是冬天。这以火锅为主打菜的“巴仙锅海”亦是如此，闲暇有空，来“巴仙锅海”坐坐，约上个三五知己，烫一片毛肚，喝一口冰啤，体验一下重庆人的豪情，个中滋味，亲试便知。 有些广州人不喜欢吃火锅。盖其因，乃是认为吃火锅易上火，其实也不尽然，大凡有过吃火锅经历的人都明白，烫食火锅，食后出一身汗，再来几杯冰啤，顿觉浑身通泰，神清气爽，令人有飘然之感。究其原因，在于火锅的底料：花椒所含的麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾的作用。干辣椒内含有辣椒素，可以促进人的血液循环。同时还含有丰富的维生素C和A，可促进胃液分泌从而增进食欲。因此你大可不必担心上火，餐厅的经营者对锅底的用料已经调试过多遍，保你吃得舒服不上火。 食家推荐：“巴仙锅海”的毛肚、鸭肠及嫩牛肉不错，值得一尝。不过这毛肚和鸭肠的火候较难掌握，曾有火锅老饕对这两种菜品有过经典总结：“毛肚要起泡，鸭肠要起圈。”意思是说烫起泡的毛肚、烫起圈的鸭肠才脆嫩好吃。因此，来此吃火锅，在烫食毛肚、鸭肠时，一定要等汤汁滚沸时，才可举筷夹毛肚，过水烫滚数十秒钟，待得上面的肉棘根根突起，面目狰狞时才可捞起食之；鸭肠烫法同毛肚，待卷边时，就应马上捞起。火锅同时还备有清茶，如果你在食火锅时，感觉到对其辣味有所不适，那可以先来杯清茶漱漱口，然后喝上一口，此时味觉便会进行转换，在使其辣味减弱的同时，还可解腻清口，清凉去火。 地址：体育东羊城国际二楼消费价格:两个人100元就能吃得很好了PS:其实对于地道的川味很多人是吃不惯的，所以餐厅可以多多考虑一下“川粤结合”。 创意型：巧克力火锅 没有亲口品尝过，相信你很难想象得到，其实作为休闲小吃和爱情信物的巧克力也可以成为火锅的主角！ 所以，不用再在寒冬的夜晚满街寻找饭店，更不用在家中挖空心思烹制菜肴，只需在小锅里烧融一块巧克力作为“锅底”，再备上几样水果“小菜”放入锅中烫一下，最后轻轻沾上麦片、椰蓉、杏仁碎等“调料”一起食用，就是一套完美的“巧克力火锅”。 如果你已经厌倦了没有新意的两人大餐，就不妨来点特殊的，换个浪漫的“巧克力火锅”，在表达热烈爱意的同时，“涮”出超级的甜蜜体验。 食家推荐：甘甜黑巧克力锅底：黑巧克力浆小菜：火龙果、哈密瓜调料：杏仁条、苞谷米制作：将黑巧克力以26℃左右的温度慢慢融化，同时把火龙果去皮，和哈密瓜一起切成小块，然后用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。 特色：黑巧克力带有苦味，平时喜欢喝黑咖啡的人通常会选择黑巧克力火锅。在法国，黑巧克力的浓度还被分为37%、45%和53%等不同等级，等级越高就越苦。食用黑巧克力时，最宜搭配干果调料，像葡萄干、杏仁条等———可以适当中和巧克力的味道，减少苦感。 经济型：家庭火锅 亲戚朋友串门，老是出门吃饭在花费钱财的同时，也似乎少了些家庭的温馨。那么考虑一下家庭火锅吧，既能节省开销，又享受到自给自足的乐趣，一群人围在火锅旁，暖意融融，其乐陶陶。 现在，家庭火锅可谓方便之极，因为商家们早已为消费者准备好了各类所需要的边炉料。汤底、汤料、蔬菜、各种肉丸等应有尽有，只需我们一放下汤就可以搞掂了。 先说火锅汤底，人们常说，打好一锅边炉，汤底是很重要的。是川味麻辣的，还是清淡上汤，最好要先确定。当然考虑到“众口难调”的因素，还是鸳鸯锅底最省心了。嗜辣者和非嗜辣者各取所需嘛。至于锅底如何调制？怎样调才够地道，说起来是一件挺复杂挺费工夫的事，而且还要靠经验。不过现在就简单多了，因为商场已经为顾客准备好了各种的锅底配料。台湾风味的麻辣汤底、重庆的麻辣锅底，甚至韩国火锅底料等等应有尽有。浓缩的锅底配料的出现一下子减轻了人们调配锅底的负担，对边炉锅底要求不太高的你，不妨一试。 锅底是基础，下锅的“料”才是重点，就在广州的“百佳”和“万佳”等大型超市，就可以轻轻松松搜罗到不少下锅料。先说鲜肉类，据闻“国产1号肥牛”是最受欢迎的。它以入口爽滑、肥而不腻的特性而倍受消费者的青睐。涮羊肉片也不示弱，也在众多火锅料中占一席之地。除此以外，羔羊肉卷、西冷牛肉等也是不错的选择。喜欢海鲜的你，还可以加入些鲜虾、蟹以及鱼之类的，这样是不是比吃自助火锅选择还更多些？ 在火锅的家庭成员中，肉丸的地位可不像它名字所说的“丸”那么微不足道。其中又数潮州肉丸以及“海霸王”和“甲天下”两个牌子的丸子最受欢迎。潮州肉丸以其爽滑、弹牙而远近驰名；“海霸王”和“甲天下”则有着“明星”的效应，有着固定的消费群体。它们款式很多，“海霸王”的主要有贡丸、虾丸、墨鱼丸、鳕鱼丸以及综合包装的杂锦的。而“甲天下”的还有黄金包馅海螺丸、圆柱形的竹轮、长条形的蟹柳、扁方形的天妇罗等等，真算是花样百出！ 肉吃够了，还得吃吃青菜消消腻。如今打火锅吃青菜，最时兴的莫过于吃野菜了，它天然，无公害，够健康，因而非常受宠。在不少的超市还专门设立了山野菜的销售区，可谓时代不同，连野菜也身价百倍了。原来不起眼的山中野菜，现在居然成了桌上肴了。据介绍，这些菜还有着很高的药用价值。富贵菜能纤体瘦身降血糖，而且口感爽甜，味香浓；香麻叶能解暑清热；益母草能调经活血等等，实在是美味又健康。 随心所欲型：火锅“超市” 在外吃饭，饭馆食店里的菜式一般是固定的，这不仅难以顾全一桌人各不相同的口味，还会因为菜式单一，使客人难于同时品尝到多味菜色。而某些火锅城，推出了超市化方式的自助餐经营，就完全解决了食客们的这些问题。 所谓超市经营，就是在火锅城的大厅里摆好菜柜，里面准备好各种各样的菜。顾客们以每位固定的标准价格，各自到菜柜前按味按量自选自取。这样，点菜人既不必顾虑别人是否喜欢吃，又能尽量满足自己的口味。真可谓吃得自由自在，尽情享受。当然，为避免一些顾客大量上菜而造成剩余的浪费现象，火锅城也有相应的条例来限制和预防这种现象的发生，比如吃完饭后，锅里剩余的菜太多的话，就按剩菜的多少，相应加收钱。这样，就基本能平衡主客之间的消费量问题了。 |
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