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| 隐于闹市的农家一桶鸡 | |||||
作者：饮食编辑… 文章来源：互联网 点击数：976 更新时间：2007/12/31  |
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经常说经营食肆选地点很重要，但在广州，这一定律并不完全适用。广州人看重的是味道,若出品上乘，即使山遥路远、或位处偏僻角落，依然会引得食客竞折腰。 隐于西华路小街小巷里的“雄记”,对于鸡的烹饪颇有心得。朴老板原不是做饮食这一行，但他实在太爱吃了，对吃自有一套理论，于是他干脆自己开了家酒家。在这里，关于鸡的做法可谓“百花齐放”。朴老板说好鸡自然要用最原汁原味的方法来烹饪，即白切、隔水蒸、清水煲、清炖等。而这里的招牌有湛江沙姜阉鸡、一桶鸡、清炖鸡、野生人参炖鸡等。 此店的炖汤，分量火候十足。身为朝鲜族人、在东北长大的朴老板从家乡带来野生人参入汤。这里的野生人参炖鸡，选取野生人参与滋阴补肾的老鸡、姜片等同炖4小时，入口香浓，补益强壮，尤其适合冬天饮用。 服务员捧上卖相“靓仔”的农家一桶鸡。木桶曾经是日常生活用具，近年来已逐渐消失。不过，在一片农家风的吹拂下，木桶被赋予了新的任务。看似最普通不过的蒸鸡被安放在最普通不过的木桶里，却形成了特别的组合。据说做法是先用碟盛载鸡，放入宽口木桶内，盖上桶盖，入屉蒸至鸡肉变白，鸡骨带点血色即可。这种做法让鸡身吸收了木头特有的清香，增添了淡淡的乡下气息，尤其在秋冬的时节，木桶还起保温的作用。蘸着鸡汁来吃，可谓原汁原味。 |
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| 文章录入：标哥 责任编辑：标哥 | |||||
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