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| 桶中的“木石奇缘” | |||||
作者：饮食编辑… 文章来源：互联网 点击数：976 更新时间：2007/12/31  |
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设计这系列菜式的师傅介绍说，桶中那些半径约1cm、高约2cm的圆柱体石头是订制的，实际上火山灰沉积岩，富含矿物质，用它们来加热菜肴，对人体颇有好处。 店子里有“铜锣石烧鲜辣牛爽肉”这么一道菜，吃的时候简直可以当成一种娱乐。“铜锣一敲，稀哩哗啦山响”，往装有石头的木桶里倒入已炒好的葱头、辣椒、蘑菇、红烧牛肉，菜肴升温的同时会变得更美味，原理何在？关键在于“敲铜锣”。总厨解释说，这道菜运用了物理的共振原理，这铜锣不只是个摆设，由于它是纯铜制造，不易爆裂，石头放入水中会引起振动，在下面放上悬空的纯铜盘，加剧振动，容易让食物吸收石头中的矿物质，比铁板烧卫生、营养。 有了充分的热量，木桶也可以煮煮汤，木桶浸啜鱼就是一道“有声有色”的木桶汤菜。只见师傅把切得厚薄均匀、每片厚度在5mm左右的顺德缩骨鱼片，放入以鲮鱼、清远洲心鸡项等熬成的80℃浓汤里，6成熟时再移至木桶，盖上桶盖，桶内的石春温度源源传送到盛着汤浓鱼片的小锅的底部，将鱼片泡至刚刚熟，泛着点点青葱的汤面上，白花花的鱼片鲜、滑、香，而啜鱼形状特别突出，可见师傅的刀工。汤里加了紫菜、当归、西洋参等营养物，所以汤的味道比较丰富。 |
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| 文章录入：标哥 责任编辑：标哥 | |||||
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