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  淀粉类食品不宜高温烹饪          【字体:
淀粉类食品不宜高温烹饪
作者:食品编辑…    文章来源:不详    点击数:1646    更新时间:2007/12/31    

   湖南省肿瘤医院副院长周晓主任医师认为:生活中有大量物质被认为是致癌危险物,生活中,人们一方面要养成良好的习惯,一方面也不必过于担心自己会接触这类物质。具体到丙烯酰胺的问题,人们要注意在烹调时不要让油温过高。

    周晓解释说,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温(高于120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病。

    周晓建议,烹调时尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。提倡改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
 

文章录入:标哥    责任编辑:标哥 
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